ママレードジャムの作り方

甘夏が１０キロ
・・・来てしまいましたので。
といっても、自分で注文したから来たのですが。
今年も頑張ってマーマレードを作りました。

今年もう一つ頑張ったことは、各工程写真を撮ったこと！

材料は
甘夏みかん
砂糖（甘夏の正味の５０%）

皮に十字に切り込みを入れてからむく。

すべてむいて皮と中身に分けましょう。

わたを薄くそいで、計量し、細く切ります。

苦みをとるために水にさらします。

２～３回水を取り替えます。・・・この水をお風呂にいれると甘夏みかん風呂になります！おススメです！

水にさらしている間に
内皮をむきます。このように切り込みを入れてじゃんじゃんむきましょう。
汁も捨てないように！


たねは小なべに入れてひたひたの水を入れておきます。

さて内皮をむき終わったら
こんな感じ。計量します。

むいた内皮も捨てないで！洗濯ネットなどに入れてお風呂に放り込みましょう。しっとりすべすべ～♪

甘夏の皮と中身を合わせた量の５０％の砂糖を用意します。

内皮をむき終わったら小なべに入れたたねを弱火にかけます。

しばらくするとこんな風にとろっとします。これがペクチンです！


さて、水をよくしぼりきった皮と、身から出たジュース分を大なべに入れて火にかけます。
皮が柔らかくなるまで煮ます。

皮が柔らかくなったら、用意した砂糖の半分を加え、５分ほど煮て溶かします。

さらに残りの砂糖と、みかんの身を入れて、
焦げ付かないようにときどき混ぜながら煮ます。

先ほどのペクチンもたねをこし取って加えます

私は一度にたくさんやりすぎてなべ二つに分けて煮詰める羽目におちいりました(^_^;)

こんな風になってきます。

火を止める加減がちょっとむずかしい。

沸騰してぶくぶくしてくるのですが、その泡がパチンとはじけて周りに飛ぶくらいになったらできあがり。
煮詰めすぎると冷めたときに固くなりすぎるので要注意です。

きれいに洗ったビン・フタと少量の水を鍋に入れふたをして火にかけ、５分ほど煮沸。



ジャムが熱いうちにビンに入れ、ふたをぎゅっと締めてできあがり～。

長期保存するには
ビンに入れてふたを締めたジャムを鍋に並べます。
ビンの肩のあたりまで水を注ぎます。
ふたをして火にかけ、２０分沸騰させます。
鍋から取り出したら、熱いうちにジャムのふたをぎゅっとさらに強く締めます。
粗熱が取れたら、水でさらに急冷します。
１年以上もちます（半年くらい過ぎると色がだんだん変わっちゃうけど）